（新福建APP 2020年6月4日 鏈接：http://www.fjdaily.com/content.html?id=3781156355392512_cms_3781156355392512）

黃精，仙家以為芝草之類，以其得坤土之精粹，故謂之黃精。其來源于百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精干燥根莖。根如嫩姜，俗名野生姜。九蒸九曝，可以代糧。《名醫別錄》記載黃精“主補中益氣、除風濕、安五臟。久服輕身，延年、不饑”，是一味補脾氣、益脾陰、兼潤肺燥、益腎精的滋補佳品。黃精在福建也有種植，品種以多花黃精為主。黃精栽植后3年收獲，一般在春秋兩季采收，以秋末冬初采收的黃精質量好。

生黃精因具麻味，易刺激人的咽喉，一般不直接入藥，臨床常見制黃精，而制黃精以蒸黃精和酒黃精多見，《雷公炮炙論》描述黃精“凡采得，以溪水洗凈，蒸之，從巳至子，薄切，暴干用”，此時內外滋潤呈黑色狀，得蒸黃精。酒黃精的炮制工藝在《中國藥典》（2015版）中收載有酒燉法和酒蒸法兩種。具體操作如下：取大小差不多的凈黃精，用黃酒拌勻（每100克凈黃精，用黃酒20克），潤透后，置于燉罐或適宜的容器內，密閉，隔水或用蒸汽加熱燉透，或燉至酒完全被吸盡；或悶潤至黃酒被吸盡后，置于籠屜或適宜的容器內，蒸至內外滋潤、色黑時，取出，放涼，晾至六成干，切片，干燥即得。

▲中藥飲片——制黃精（圖片由福建衛生職 業技術學院林貴燦老師 及北京同仁堂福建藥業有限公司福州南星店范 雪芬提供）

黃精是一味藥食同源的中藥。其味甘性平，無毒，補性緩和，自古以來，一直以“補諸虛、填精髓”著稱。同時作為上好食材，多被人們用以制作成各種藥膳。筆者通過搜集一些中醫典籍和藥膳著作，將部分黃精的藥膳方整理如下：

1.黃精酒

（《太平圣惠方》）

由制黃精、白術各200克，天門冬150克，松針300克，枸杞子250克，酒曲50克組成。先將中藥洗凈后置于砂鍋中，水煎兩次，紗布過濾取清汁2升。以藥汁浸酒曲，密封置于保溫處。待酒成，用紗布濾去渣，貯于潔凈酒瓶。晨起空腹時飲服，每次10至20毫升。功效補腎養陰、健脾益氣。適用于腎陰不足、脾氣虧虛，毛發、筋骨失養所致的須發早白，腰膝酸軟，齒落松動等癥。該藥膳針對糖尿病和圍絕經期綜合征等可辨證使用。也可作為中老年人日常保健用膳。因本膳為酒劑，多餐中飲用，其性溫熱，脾胃濕熱者不宜，尤其注意服用該膳后不得開車或高空作業。

2.黃精粥

（《飲食辨錄》）

由制黃精15克、粳米100克組成。取適量清水，放入制黃精，煎煮后去渣取汁，后入粳米煮粥，待熟后，加入適量冰糖調勻。空腹食之。功效補中益氣，潤心肺，強筋骨。適用于脾肺氣虛所致的倦怠乏力、飲食減少、咳嗽氣短、干咳無痰等癥。

3.黃精燒雞

（《家庭藥膳》）

由制黃精50克、黨參25克、山藥25克、雞1只組成；生姜、蔥、料酒等佐料及調味品適量。先將雞處理干凈，切塊，焯水撈出備用。鍋預熱，入油，下姜片、蔥白煸出香味。放入雞塊略翻炒后，加制黃精、黨參、山藥，同時加水沒過食材，加料酒，大火燒開，撇去浮沫，改用小火慢燒直至肉熟。收汁后入少量味精調味即成?？崭故持?。功效補脾胃、安五臟、補氣陰。適用于脾胃虛弱所致之便溏、消瘦、食欲不佳等癥。

提醒：黃精雖好，但也非適用于所有人。因黃精性質滋膩，脾虛濕困、痰濕咳嗽者不宜服用。

（作者：福建衛生職業技術學院藥學系中藥教研室教師執業藥師 羅蘭）