（新福建APP 2019年5月23日）

    福建衛生職業技術學院藥學系中藥教研室講師 林玲

    鐵皮石斛是我國傳統名貴中藥材之一，在《神農本草經》中就將其列為上品，《神農本草經》對鐵皮石斛的描述：“味甘，平。主傷中，除痹，下氣，補五臟虛勞羸弱，強陰，久服厚腸胃。”

    鐵皮石斛主要分布于我國秦嶺以南的浙江、安徽、湖南、四川、貴州、云南、廣西壯族自治區、福建和廣東地區，生于海拔達1600米的山地半陰濕的巖石上，喜溫暖濕潤氣候和半陰半陽的環境，不耐寒。

    我國野生鐵皮石斛，生產條件極為惡劣，且依靠著種子繁殖，使得野生鐵皮石斛特別稀少，再加上長期過度采挖導致資源瀕臨枯竭，故而市場上的石斛大多是人工栽培的產品。在福建，鐵皮石斛的產區主要分布在龍巖的連城、冠豸山，三明泰寧、建寧，南平武夷山等地區。

    鐵皮楓斗

    由于新鮮的鐵皮石斛應保存于低溫冷藏柜環境中，若保持不當極易腐壞變質，所以市場上流通的商品規格為鐵皮楓斗這一加工產品。鐵皮楓斗是用新鮮的鐵皮石斛的莖加工而成，邊加熱邊扭成螺旋形，再烘干。鐵皮楓斗只需保存于陰冷干燥處，保存期限可達到2至3年。品質最好的鐵皮楓斗俗稱為“龍頭鳳尾”，這一名稱來源于它的造型，龍頭鳳尾造型優美，一端為根頭，具須根數條，稱為“龍頭”；另一端為莖尖，較細，稱作“鳳尾”。

    吃法和用法

    中國藥典中記載，鐵皮石斛具有益胃生津、滋陰清熱的功效。可用于熱病津傷，口干口渴，胃陰不足，食少干嘔，病后熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不明，筋骨痿軟。我國傳統醫學將石斛用于治療熱病傷津、陰虛口渴，作為補陰藥使用。它還具有抗氧化，抗衰老，增強人體免疫力，治療白內障、糖尿病、心血管疾病等功效。

    鐵皮石斛的服用方法有很多，可以燉湯、泡茶、浸酒、熬湯，也可以鮮服。作為滋補品，并不是每天吃得越多越好，正確的服用劑量，如鐵皮楓斗，成人每日用量約為12g，如鮮品石斛可以用至30g。新鮮的鐵皮石斛可以直接洗凈后入口細咀嚼后吞咽，味道甘甜，清新爽口，也可以與其他新鮮水果一起榨汁服用。它還可以與雞鴨排骨等材料一起燉湯食用，湯汁美味且具有極佳保健作用。

    具體做法是：將石斛洗凈切碎或者拍碎后，加入焯過水的食材，一起文火燉煮2~3 小時；或者將鐵皮石斛單獨燉汁后，取汁熬粥燉湯或進行其他膳食的加工。服用石斛的時間應在早晚空腹時，吸收效果最佳。單獨煎煮鐵皮楓斗時，建議加水文火熬煮2個小時以上，效果較好；若石斛與其他中藥材一起使用時，應提前將石斛單獨先煎煮30分鐘，后再與其他中藥材一起煎煮。

    注意事項:

    鐵皮石斛并不是萬能的，其性屬清潤，適用于陰虛有熱的患者，故虛而無火或者實熱癥患者均不適于使用。